Rakott cukkini

A májusi jóga menüt, egyik kedvenc zöldségemből készítettem, ami nem más mint a cukkini. Szeretem mert ezer arca van, nyersen, sülve, főve, egyaránt jó!

Próbáltam már főzeléknek, levesnek, szendvicsbe, és amikor nagyon nincs időm főtt ételt készíteni, akkor csak megsütök néhány karikával.Most is valami aránylag egyszerű egytálételt akartam készíteni a csapatnak, így jött a rakott cukkini ötlete.

Hozzávalók: (2 személyre)

2 db közepes méretű, zsenge cukkini

1 db nagyobb paradicsom

30 dkg rizs

2 evőkanál natúr vegeta

2 evőkanál piros porpaprika

1 evőkanál só

frissen őrölt fekete bors

5 evőkanál kókuszolaj

A rizst egyszerűen megfőzöm egy kis sóval. A cukkinit felkarikázom, és kókuszolajon átforgatom. Sózom, megszórom natúr vegetával, és felöntöm egy kis vízzel, hogy pörkölt szerű legyen. Mindössze 6-7 percig főzöm, hogy ne puhuljon meg teljesen, valamennyire roppanós maradjon. Amikor kész, hozzákeverem a piros porpaprikát.

A rizst egy jénai edénybe teszem, és a tetejére halmozom a cukkinit. A levet is rákanalazom, hogy átitassa a rizs réteget. Amikor kész, előmelegített sütőbe teszem, és 20-25 percig sütöm.

Frissen őrölt borssal tálalom, érdemes valami szószt, vagy salátát késízteni hozzá.

#rakott #cukkikni #vegan