Kókusztejes cukkini leves curryvel

Nyáron minden perc és minden fok számít, inkább a hűs, szellős helyeket keresem, és egy kellemes teraszon vagy egy nagy fa árnyékából élvezem a hőséget! Szerintem más is így van ezzel, és ilyen időben ti is kerülitek a tűzhely melletti hosszas álldogálást. Kivéve persze, ha lekvár főzésről van szó. :)

Íme egy saját fejlesztésű hamar elkészíthető recept, amit akkor próbáljatok ki, ha valami gyors és különleges ételre vágytok! Amellett, hogy összetevői külön-külön is nagyon ízletesek, egészségesek is. Úgyhogy ez a leves maga a főnyeremény!

Hozzávalók:

2 db közepes cukkini

2 db sárgarépa

1 db 10 cm-es gyömbér

1 db kókusztej konzerv

3 evőkanál natúr vegeta

2 evőkanál sárga curry por

2 liter víz

2 evőkanál kókusz olaj

só

1 db friss chili paprika

1 db lime

A cukkinit és a répát felkarikázom, kókusz olajon megforgatva puhítom, közben megszórom őket curryvel és sóval. Ez idő alatt vízforralóban felhevítem a vizet. Mielőtt a zöldségek odakapnának, nyakon öntöm őket a forrásban lévő vízzel, majd hozzáadom a natúr vegetát és megpucolt gyömbér darabokat. Ez a művelet legalább 10 perccel rövidíti a főzési folyamatot, hiszen a zöldségek fél puhára párolódnak, és a hozzájuk adott vízzel sem hűtöm vissza őket, hanem máris fortyoghat a leves. Utolsó mozzanat, hogy a gondosan összerázott kókusztejet elkeverem benne.

Ízlés szerint lehet friss chili paprikát szeletelni bele és/vagy belefacsarni egy lime levét.