Pirított sütőtök kockák mexikói zöldségekkel

Pont most lett kész a vacsora, még annyira friss, hogy bepárásodott a fényképezőgépem lencséje a gőztől, gyorsan megosztom veletek, hátha még valaki főzés előtt van.

Meghámozta, felkockáztam egy darabka sütőtököt, és kókuszolajon, pici sóval ízesítve megsütöttem. Néhány percig fedő nélkül, hogy megpiruljon, aztán néhány percig fedővel, hogy megpuhuljon.

Ez idő alatt megfőztem a kukoricát és a zöldbabot is, leszűrtem és félre raktam, amíg felkockáztam a paradicsomot és a kaliforniai paprikát. Először ezeket tettem a serpenyőbe, sót, borsot, chili port szórtam rájuk és egy kis olajon átfogattam őket. Ez után ráöntöttem egy konzerv vörös babot és egy konzerv bébi kukoricát. Tovább pirítottam a zöldségkeveréket, majd hozzá adtam a megfőtt, leszűrt, kukorica és zöldbab szemeket, kevergetés közben nyakon öntöttem 300 g passzírozott paradicsommal, és addig kevergettem míg a paradicsomos öntet szinte megsült.

Ez az egész művelet nem volt több fél óránál, ezzel a gyors vacsorával vártam a páromat, hogy hazaérkezzen a munkából.

Hozzávalók: (4 fő részére)

500-600 g sütőtök

1 kaliforniai paprika

2 db nagy paradicsom

100 g szemezett kukorica

100 g szeletelt zöldbab

1 konzerv vörös bab

1 konzerv bébi kukorica

200 g passzírozott paradicsom

kókusz olaj

só

bors

chili por

Tipp:

Az igazi mexikói ételeknek alap eleme a hagyma, ha szereted kockázz bele 2 fejet, vagy az egyiket vágd fel apró kockákra, a másikat pedig csak negyedeld és úgy süsd meg.

Lehet kapni olyan vörös babot ami paradicsom szószban van, azzal is el lehet készíteni, és akkor nem kell külön a passzírozott paradicsom.

#pumpkin #sütőtök #mexikói #mexican #vacsora #dinner